首页财产餐饮正文 50块白人饭降级到15块沙县，减脂打工人不吃草了 演员张维伊“汉堡配馒头”4天减重2.6斤引存眷，轻食店因高成本、高订价、低复购率闭店率高，而中式轻食受青睐，市场范围增速快。 2026-04-27 17:49 ·微信公家号：惊蛰青年阿肉 AI投资人解读· 2024年中国轻食市场范围已经冲破3200亿元，年增速高达41.7%，估计2026年将冲破5000亿元。“中式轻食”将康健理念融入家常炒菜与杂粮饭中，遭到海内消费者接待。 · 轻食行业高成本、高订价、低复购率，闭店率高达27%。消费者认为轻食“价格太高”，且存于吃不饱、口胃差等问题。 总结：轻食市场增加迅速，但西式轻食面对困境，中式轻食潜力较年夜。投资轻食行业需存眷成本节制、价格定位和口胃立异等问题，同时要思量市场竞争及消费者需求变化。内容由AI天生，仅供参考

不知道从何时最先，年青人的减肥食谱，愈来愈画风清奇。

近日，演员张维伊靠“汉堡配馒头”4天减重2.6斤的新闻冲上热搜。这套要领的焦点操作是：早饭黑咖啡加水煮蛋，午饭吃两个酱料减半、多加蔬菜的麦当劳汉堡；晚饭则只吃两个馒头，再也不吃其他任何工具。

这类看似虐身的方式却被不少网友称为“欢愉减脂天花板”，缘故原由于在，相较在已往由生冷菜叶组成的“减肥餐”，馒头、汉堡等“幸福食品”组成的减脂食谱“自己就是一种享受”。

靠汉堡馒头的邪修减肥法，火了。（图/社交平台截图）

与此同时，“国平易近餐厅”沙县小吃里的15元鸡腿饭，也一样被打工人们列入康健餐领域，被年青人奉为“更合适中国宝宝的减脂神器”。

一份由鸡腿、青菜及米饭组成的鸡腿饭看似平平无奇，却有足够且平衡的卵白质、脂肪、碳水及炊事纤维，比“吃草”更能满意一餐的基本养分需求。

而更使人欣慰的是，沙县小吃的办事立场也无可抉剔，年夜部门店家面临“鸡腿去皮”“青菜加倍”的需求也有求必应、毫无牢骚，甚至还有有及主顾熟络的店东，会自动帮主顾计划健身规划、制订健身食谱，让不少网友感叹：“这哪是小吃店老板，这分明是私家养分专家。”

沙县小吃，更合适中国宝宝的私家康健餐厅。（图/社交平台截图）

而另外一方面，曾经经意味着精美康健的轻食餐厅，最近几年来却屡屡碰鼻。本年年头，海内运营了14年的有机餐饮品牌Green Safe公布，因租约到期，品牌旗下上海门店将住手业务，此中国年夜陆市场的线下实体餐饮营业已经周全封闭。

去年年末，曾经获1.5亿融资、由周杰伦代言的沙拉食刻也公布停业。不论是资金雄厚的年夜型连锁品牌，还有是专注“小而美”的高端素食餐厅，都逐渐被消费者丢弃。

对于在一样平常将配料表滚瓜烂熟的年青人来讲，要摸清康健饮食的门道愈来愈轻易了：

好吃能让人对峙，养分才能谈康健、性价比对于钱包友爱，这一切都远比“洋气”的标签更主要。于“吃草”这件事上，今世王宝钏们宁肯辛劳本身把满山的野菜薅秃，也不肯再为过剩的典礼感付出一分钱。

以是，当“吃草”再也不是减肥的*解法，面临仍旧需求旺盛的康健饮食需求，西式轻食的品牌们或许该想清晰的是，白人饭还有有人吃吗？

0一、“贵且难吃”，你骗不到我了

“味同嚼蜡，又未便宜，我干吗要难为本身去吃草？”

于各类轻食店关门的相干报导中，不乏如许的声音呈现。纵然于“沪币”泛滥的上海，人均一两百的轻食同样成为了人们的钱包不成蒙受之重。

于沪上白领王涵的印象中，年夜概于三年前的某段时间里，身旁同事们最先频仍帮衬起公司对于面的一家连锁轻食餐厅，但这类热潮并无连续过久。“尤其是这两年，各人很少再出去就餐，年夜多都是外卖，甚至许多人最先本身带饭了。”

看起来，“贵”是轻食物牌最难以逃避的原罪。

一份来自韦伯咨询的查询拜访显示，72.57% 的消费者认为今朝市场上的轻食“价格太高”，而近五成消费者可接管的价格区间仅于20-30元。

超八成消费者认为，轻食的价格应于30元之内。（图/艾媒咨询）

但对于在以新鲜有机为焦点卖点的轻食企业来讲，其谋划成本注定高在传统餐饮。

根据Green Safe品牌开创人何奕佳于公然采访中提到的，有机农业的焦点理念于在遵照天然规则，好比不利用化肥、农药及抗生素、利用“人性豢养”的方式举行养殖，这直接推高了原质料成本。

反应于消费者的体验上，就是“好吃的轻食未便宜，自制的轻食欠好吃”。

据王涵回忆，偶然赶上“菜瘾年夜发”的时辰，他也曾经花二十多块点过一家不知名餐厅的外卖沙拉，店名写着“×××简餐·沙拉·康健餐”，但送来的工具其实让他难如下咽：

薄薄的几片烟熏鸡胸肉又咸又柴，一股浓郁的预制味道，生菜也年夜可能是菜梗，“都是预制菜的环境下，还有不如选择点适口又实惠的便利盖浇饭，至少，我还有能吃饱”。

来自门客的这种吐槽，也引出了轻食的另外一年夜原罪——吃不饱。

年夜大都轻食看似满满一盆，现实热量可能只有三四百卡，对于在需要应付高强度事情的上班族而言，这类“吃完就饿”的体验，无疑降低了他们的复购意愿。

高成本、高订价、低复购率串联起来，一个财产会走向如今的逆境，也就不使人不测了。来自前瞻财产研究院的数据显示，2023—2024年，中国轻食物牌的闭店率高达27%，已经高在餐饮行业平均程度，俨然是“高危品类”。

餐饮业者闻听“轻食”二字，更是如临年夜敌。此前，曾经有创业者连线@勇哥餐饮创业咨询轻食店选址，但包括主播本人和直播间几千位不雅众均不看好，“勇哥”更是直言：“除了非回到十年前，那时辰你做轻食，去北上广随意都能拿到融资。”

部门网友于收集上分享本身轻食店创业掉败的履历。（图/社交媒体截图）

如今缭绕于轻食身上的“性价比不高”“冷食难吃”等特色，实在始终存于在这个行业的基本贸易逻辑中。

但十年前，轻食靠“洋气”就能卖出高价；十年后，一样的冷菜叶子、一样的订价，消费者只会感觉“贵且难吃”。不是轻食变了，是年青人对于康健、减脂有了更清楚的认知。

常识是祛魅最主要的一步，当牛马真的晓得计较热量缺口及卵白质、碳水摄取量，有谁还有稀罕那几条草呢？

0二、十年前卖“洋气”，此刻只认“划算”

畑中三应子于《FashionFood！日本风行美食文化史》一书中提到，人们渡过“食不充饥”的阶段后，先最先存眷养分，养分达标以后，便进入了“用脑吃工具”的信息消费时代。

这一征象于21世纪的最初十年最先伸张至全世界，陪同着“三高”、肥胖问题伸张全世界和环保意识醒觉，人们的饮食不雅念发生了新的转向——贪吃甘旨再也不是*的餐厅谋划方针，各种素食餐厅应运而生。

而如Green Safe等轻食物牌，恰是于这段时间创建，并逐渐进入中国市场。2014年，Green Safe上海首店开设在东平路。品牌夸大“从农场到餐桌”的有机全食理念，公布于上海昆山成立有机农场，实施“全世界+当地”双制度采购，以包管食材的多样性及新鲜度。

不管是入局时间、供给链保障和食材溯源维度上，Green Safe已经属在偕行业者中的优等生。但其时间来到2022年，品牌于中国年夜陆的谋划最先呈现问题。

有业内子士阐发，一方面是由于最近几年来，人们的消费举动逐渐趋在理性；另外一方面则是此类高端餐饮店高度依靠地段，昂扬的房钱、人工和食材成本的上涨，使患上此类品牌难以为继，陆续退出中海内地市场。

人们逐渐发明，及遥远恍惚的“康健绿色无添加”比拟，当下钱包的缩水更易被感知。破费年夜代价吃一顿冷沙拉美丽饭，除了了充任伴侣圈的社交钱币，你更可能堕入“我是否是冤年夜头”的自我思疑。

要知道，“吃草”风潮的拮据，其实不象征着康健饮食需求的消散，而是朝着本土化、理性化标的目的演进。艾媒咨询的数据显示，2024年中国轻食市场范围已经冲破3200亿元，年增速高达41.7%，估计2026年将冲破5000亿元。

没错，“轻食不行了”这个判定，重要指的是是西式冷沙拉那一套。另外一边，打着中式轻食旗帜的热烹餐，正于暗暗吃失市场。

0三、接棒的不是沙拉，是沙县

所谓“中式轻”，再也不执着在“吃草”的情势，而是将康健理念融入家常炒菜与杂粮饭中——低油低盐、现炒现做、丰俭由人。

以米村拌饭、超等碗为代表的热烹轻食餐品牌，遭到海内消费者的接待。（图/社交平台截图）

打工人晓旭就是近来“入坑”中式轻食的代表。于吃腻了周边的外卖又无暇做饭后，他陆续于外卖平台上对于比过公司四周的几家中式康健餐，好比烫鱼片、年夜葱炒去皮鸡腿肉、西芹炒牛肉等等，再配一碗杂粮饭，彻底充足应付一个下战书的事情。他告诉我，这类中式轻食年夜多以小份菜的情势出餐，且年夜可能是热炒，差别在生冷的“白人饭”，“既满意了吃肉的愿望，又没有负罪感”。

最使晓旭满足的是它的调味：不像平凡中餐那样重油重盐，更像家里做的家常菜。并且，一人份的三个菜加杂粮饭，凡是只要三十块上下，性价比远超那些动辄四五十元的西式轻食。

新京报的一项查询拜访显示，有83.19%的消费者期待更多“中式轻食”的呈现。（图/新京报）

西式轻食的衰败，不只是价格及口胃的问题。更深层的缘故原由于在，它曾经经代表的康健糊口方式，已经经被过分营销成为了一种品德绑架。

不管是西式轻食，还有是那些打着“有机”“素食”旗帜的高端餐厅，它们最初确凿代表了一种更康健、更环保的选择。但当“吃草”被包装成一种“准确”的、甚至是“优胜”的糊口方式时，它就酿成了一种无形的绑架——

恍如不吃轻食，就不敷自律、不敷环保、不敷“中产”。

市场与社交媒体总于无形中教诲消费者“甚么是好的”“甚么是潮水的”，但真实的康健与可连续，应成立于小我私家现实需求、文化习气与经济能力之上，而非被观点裹挟。

尊敬小我私家选择，不将本身信仰的糊口方式强加在人，也许是这个时代更需要的饮食立场。

吃，起首是为了活下去，然后是为了糊口，终极，也能够是一种自由的表达。但这类自由，不该以审讯别人的餐桌为价钱。

你看，白人饭退潮了，但年青人并无抛却康健。他们只是变患上比以往更苏醒：

健身房的年夜神会告诉你，麦门的板烧鸡腿堡不是垃圾食物，沙县鸡腿饭比30块的沙拉更管用，蜜雪冰城两块钱的哈密瓜冰淇淋偶然也能当快碳。

简而言之，你上班可以把本身当牛马，减肥的时辰其实不长短要像牛马同样苦。别饿着，动起来，做时间的伴侣，康健也就离你不远了。

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